Domaine de Grangeneuve

Angelina: Wenn einer deiner Weine deine beste Freundin wäre, welcher wäre es und warum?

Grangeneuve: Les Dames Blanches du Sud. Weil dieser Wein einfach alles hat. Er ist frisch, komplex und entwickelt sich immer weiter, während man ihn im Mund hat.

Er hat Frucht, eine florale Seite und eine leichte Mineralität, wenn er jung ist. Vor allem aber ist es ein Wein, der alle zusammenbringt. Er funktioniert als Aperitif, zu einem vegetarischen Gericht, zu rohem Fisch oder beispielsweise zu einem Ceviche. Und man kann ihn sogar zu einem Dessert auf Fruchtbasis trinken.

Angelina: Was ist das Lustigste, das dir jemals im Weinberg oder auf dem Weingut passiert ist?

Grangeneuve: Das war bei einem Fotoshooting. Ich mag es eigentlich überhaupt nicht, fotografiert zu werden!

Das war während der Weinlese. Der Fotograf ließ mich in einen Anhänger voller Traubentrester steigen, also all die Traubenschalen und Rückstände nach der Verarbeitung. Ich bin hochgesprungen und mitten im Traubentrester gelandet!

Und das Foto habe ich immer noch!

Angelina: Wenn die Trauben mit dir sprechen könnten, was würden sie dir sagen? Was gefällt ihnen nicht?

Grangeneuve: „Hör endlich mit dieser Hitze auf!“

Angelina: Welchen Wein würdest du jemandem geben, der sagt: „Ich mag keinen Wein“?

Grangeneuve: Ich würde eher mit einem Weißwein oder Rosé anfangen, weil das zugänglicher ist. Und ich würde L’Instant Égoïste nehmen.

Angelina: L’Instant Égoïste. Super!

Angelina: Welcher Winzer beeindruckt dich so sehr, dass du dir denkst: „Ich würde gerne so vinifizieren können wie er“?

Grangeneuve: Ich würde zum Beispiel Augier sagen. Ich habe Hermitage-Weine von ihm probiert, die unglaublich waren.

Da brauchst du eigentlich nichts mehr zu essen. Du trinkst dein Glas, verkostest wirklich einen Hermitage und es ist einfach ein Moment des Glücks.

Ich kann ihn fast heute noch im Mund schmecken, obwohl das zehn Jahre her ist. Solche Erinnerungen bleiben. Das Geruchsgedächtnis ist unglaublich stark.

Angelina: Wenn dein Lieblingswein ein Film wäre, welcher wäre es?

Grangeneuve: Gute Frage! La vita è bella, Das Leben ist schön.

Angelina: Mit welcher bekannten Persönlichkeit würdest du gerne einmal ein Glas Wein trinken und dich unterhalten?

Grangeneuve: Mit einem Koch oder einer Köchin.

Denn für mich gehört Wein immer auch zur Gastronomie. Entscheidend ist das Zusammenspiel zwischen dem, was du isst, und dem, was du trinkst.

Genau da können beide eine völlig neue Dimension bekommen. Ein Gericht kann einen Wein hervorheben und ein Wein kann ein Gericht hervorheben.

Und ich mag Hélène Darroze sehr gerne.

Angelina: Was machst du als Erstes, wenn die Weinlese vorbei ist? Schlafen, feiern oder etwas trinken?

Grangeneuve: Eigentlich warte ich dann vor allem sehnsüchtig auf den Moment der Assemblage.

Wir vinifizieren parzellenweise. Einige Tanks werden relativ schnell miteinander verschnitten, aber bei unseren besten Cuvées warten wir.

Und für mich ist das wirklich der spannendste Moment.

Wir beginnen mit den besten Cuvées. Zum Beispiel starten wir mit La Truffière. Dafür wählen wir unsere besten Syrah-Tanks aus und arbeiten uns anschließend nach und nach durch das Sortiment.

Aber selbst beim letzten Wein muss es dir gelingen, etwas zu schaffen. Auch bei diesem Wein muss im Glas etwas passieren.

Und genau das ist so faszinierend. Am Anfang kannst du dir sagen: „Ich habe hier einen großartigen Grenache und einen fantastischen Syrah. Zusammen muss das einfach unglaublich werden.“

Aber das muss überhaupt nicht funktionieren!

Manchmal ergibt die Assemblage von zwei perfekten Weinen eben noch keinen außergewöhnlichen Wein. Umgekehrt kannst du einen großartigen Wein und einen zweiten mit einer kleinen Schwäche haben. Und genau die Kombination dieser beiden ergibt plötzlich etwas richtig Gutes.

Angelina : Si l’un de tes vins devait être ta meilleure copine, lequel serait-ce et pourquoi ?

Grangeneuve : Les Dames Blanches du Sud. Parce qu’il y a tout dans ce vin. C’est frais, c’est complexe et ça se développe au fur et à mesure qu’on l’a en bouche.

Il y a du fruit, un côté floral et une légère minéralité lorsque le vin est jeune. Et surtout, c’est un vin qui peut réunir tout le monde. Il fonctionne à l’apéritif, avec un plat végétarien, un poisson cru, un ceviche, par exemple, et on peut même aller jusqu’à un dessert à base de fruits.

Angelina : Quelle est la chose la plus drôle qui te soit arrivée dans les vignes ou au domaine ?

Grangeneuve : C’était pendant une séance photo. Je n’aime pas particulièrement être prise en photo !

C’était au moment des vendanges et le photographe m’a fait monter dans une benne remplie de marc de raisin, avec toutes les pellicules de raisin après le pressurage. J’ai sauté en l’air et je suis retombée directement dans le marc de raisin !

Et j’ai toujours la photo !

Angelina : Si les raisins pouvaient te parler, qu’est-ce qu’ils te diraient ? Qu’est-ce qui ne leur plaît pas ?

Grangeneuve : « Arrête avec cette chaleur ! »

Angelina : Quel vin donnerais-tu à quelqu’un qui te dit : « Je n’aime pas le vin » ?

Grangeneuve : Je partirais plutôt sur un blanc ou un rosé, parce que c’est plus facile d’accès. Et je choisirais L’Instant Égoïste.

Angelina : L’Instant Égoïste. Super !

Angelina : Quel est le vigneron qui t’impressionne vraiment, au point de te dire : « J’aimerais savoir vinifier comme lui » ?

Grangeneuve : Je dirais, par exemple, Augier. J’ai goûté des Hermitages absolument incroyables.

À ce moment-là, tu n’as même plus besoin de manger. Tu bois ton verre, tu dégustes vraiment un Hermitage et c’est simplement un moment de bonheur.

Je peux presque encore le sentir en bouche alors que c’était il y a dix ans. Ce sont des souvenirs qui restent. La mémoire olfactive est extrêmement présente.

Angelina : Si ton vin préféré était un film, lequel serait-ce ?

Grangeneuve : Bonne question ! La vita è bella, La vie est belle.

Angelina : Avec quelle personnalité connue aimerais-tu partager un verre de vin et discuter ?

Grangeneuve : Avec un chef.

Parce que, pour moi, le vin, c’est aussi la gastronomie. Ce qui est important, c’est l’échange entre ce que tu manges et ce que tu bois.

C’est là que tout peut prendre une autre dimension. Un plat peut révéler un vin et un vin peut révéler un plat.

Et j’aime beaucoup Hélène Darroze.

Angelina : Quelle est la première chose que tu fais lorsque les vendanges sont terminées ? Tu dors, tu fais la fête ou tu bois un verre ?

Grangeneuve : En réalité, j’attends surtout avec impatience le moment des assemblages.

Nous vinifions de manière parcellaire. Certaines cuves sont assemblées assez rapidement, mais pour les plus belles cuvées, nous attendons.

Et pour moi, c’est vraiment le moment le plus excitant.

On commence par élaborer les plus belles cuvées. Par exemple, on va commencer par La Truffière. On sélectionne alors nos plus belles cuves de syrah, puis on descend progressivement dans la gamme.

Et même pour le dernier vin, il faut réussir à créer quelque chose. Il faut qu’il se passe quelque chose dans le verre.

Ce qui est passionnant, c’est qu’au départ, tu peux te dire : « J’ai une magnifique cuve de grenache et une magnifique cuve de syrah. Ensemble, ça va forcément être incroyable. »

Mais pas nécessairement !

Parfois, l’assemblage de deux cuves parfaites ne donne pas quelque chose d’extraordinaire. À l’inverse, tu peux avoir une cuve exceptionnelle et une autre avec un petit défaut, et c’est justement la combinaison des deux qui va créer quelque chose de vraiment réussi.

C’est toute la magie de l’assemblage.

Angelina : Ton plat préféré ?

Grangeneuve : La moussaka.

Angelina : La moussaka ?

Grangeneuve : Oui ! Parce que ma mère en fait une très bonne. C’est aussi quelque chose qui me rappelle la maison.

Angelina : Et pour terminer, comment décrirais-tu tes vins en seulement trois mots ? Quels sont les trois mots qui les représentent le mieux pour toi ?

Grangeneuve : D’abord, numéro un : élégance.

Ensuite : équilibre.

Et enfin : plaisir.

Élégance. Équilibre. Plaisir.