Cabernet

Nördlich von Treviso in den Schwemmlandebenen wird diese Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc Cuvée hauptsächlich auf steinigen Böden angepflanzt. Das begünstigt, dass die Weinreben automatisch nicht so viele Trauben und vor allem nicht so fette Trauben bekommen. Kleinere Beeren bedeutet nämlich konzentriertes Aroma und große Beeren bedeutet meistens einen höheren Wasseranteil.

Die Trauben werden per Hand gelesen und machen anschließend eine Mazeration von 10-12 Tagen. Mazeration ist der Fachbegriff für die Gärung der Trauben ohne sie vorher abzupressen. Nach der Mazeration werden die Trauben gepresst und kommen zur weiteren Reifung in große Betonfässer. Durch den Ausbau in diesen Fässern bleibt der Wein filigran und geradlinig. Ein schöner nicht zu schwerer Rotwein, der durch seine Tanninstruktur zu jeder Zeit spannend bleibt.