YPD-20200926-1 GRAPES WEINBAR

Bei dem Riesling-Experiment von Jan Kaltenthaler aus dem Weingut Hause Kaltenthaler werden an 3 verschiedenen Standorten in Deutschland wilde Hefen gesammelt und in Reinzucht gebracht. Anschließend vergärt er in 3 Fässern den gleichen Saft mit einer jeweils anderen Hefe. Das Ergebnis: Die Hefen machen aus jedem Riesling einen völlig neuen Wein.

Die Hefen für diesen Riesling stammen aus der Münchner Weinbar „Grapes“. 2020 noch unter der Leitung von Stefan Grabler und Markus Hirschler hat man Jan wieder mit einer Petrischale in das Chambrer - den wohl schönsten Wein-Lagerraum, den wir kennen - gelassen und dort wilde Hefen sammeln lassen. Die Hefen, die die besten Eigenschaften für eine Gärung von Wein hatten, brachte Jan von der Petrischale herunter in Reinzucht. Später fanden eben diese Hefen den Weg zum Saft in Fass Nummer 1.

Der YPD-1-GRAPES Riesling ist der mit Abstand fruchtigste der 3 Jahrgangs-Weine. Mit einem Hauch Restzucker hat man einen sehr weichen Riesling im Glas. Bereits erste Reife-Töne in Form von Honig, vollreifer Aprikose sowie einem leicht oxidativen und vor allem würzigen Touch lassen den Wein verhältnismäßig schnell aus dem Glas verschwinden. Sollten alle 3 Weine gegeneinander probiert werden, würden wir stark empfehlen, mit diesem Exemplar zu starten.

Mehr Infos über das Experiment von Jan Kaltenthaler