Achim Oettinger steht als Querkopf und Andersdenker für die Weinszene rund um den Rheingau und den VDP. Angenehm anders, weg vom Mainstream, hin zu charaktervollen Weinen. Die Weinbautradition der Familie geht schon bis ins Jahr 1828 zurück. So baut Achim zum Einen auf die lange Tradition und zum Anderen auf seine eigenen Erfahrungen und Visionen.
An erster Stelle steht bei ihm die ganzjährige Qualitätskontrolle in den Weinbergen.
Seine Philosophie - „ein guter Wein wird nicht gemacht, ein guter Wein wächst in der Natur.“ Selektion und viel Handarbeit ist sein Geheimnis. Extreme Ertragsreduzierung und sehr penible Lese. Das heißt bei Achim, dass jede Traube kontrolliert wird und durch seine Hände geht.
Im Keller ist sein Motto - „kontrolliertes Nixtun“. Keine Reinzuchthefe, keine anderen Hilfmittel. Geduld, Ruhe und Kontrolle durch tägliches schmecken, riechen und prüfen der Gärtemperatur und dem Gärverlauf. Ein guter Wein braucht Zeit und die gibt Achim seinen Weinen. Lange Maischestandzeiten um möglichst eine große Bandbreite an Aromatik aus den Trauben zu bekommen, lange Zeit auf der Hefe im Keller, Ruhe vor der Füllung und durchatmen in der Flasche. So schafft Achim von Oettinger ganz aussergewöhnliche Weine. Spannende Rieslinge mit viel Grib, vollmundige Burgunder und mineralische Rotweine.
Mit 90 % Riesling im Anbau ist das Weingut ein typisches Rheingau Gut, das sich somit auch über bekannte Lagen wie Erbacher Siegelberg oder den Erbacher Marcobrunn freuen kann. Aus diesen einzigartigen Lagen, holt er weltklasse Rieslinge hervor. Getragen und geprägt von seiner unverwechselbaren Handschrift.
Achim schafft mit seinen 7,5 ha herausragende Weine die einem lange im Gedächtnis bleiben.
